機械設(shè)備
制做高溫酒曲機械設(shè)備,制做高溫酒曲機械設(shè)備有哪些
2024-04-29 19:32:09 機械設(shè)備 0人已圍觀
大家好,今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題,就是關(guān)于制做高溫酒曲機械設(shè)備的問題,于是小編就整理了4個相關(guān)介紹制做高溫酒曲機械設(shè)備的解答,讓我們一起看看吧。
100斤高粱釀酒多少高溫酒曲?
一、基本比例 100斤糧食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定,夏天由于溫度升高,酒曲用量為0.7斤,冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、注意事項:
1、糧食以干料計,若糧食含水量高如鮮紅薯,則水和曲用量相應(yīng)減少。具體減多少,視原料含水量而定。
2、用水量對出酒率和發(fā)酵期影響很大,其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質(zhì)不同而不同。
1百斤高粱放多少高溫酒曲?
1、原料配方: 高粱100斤,酒曲0.6斤
2、工藝流程: 選料浸泡初蒸燜糧復(fù)蒸攤涼拌曲裝箱培菌發(fā)酵蒸餾成品 。
3、操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面,浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗凈
4、初蒸: 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中,上大汽后蒸45分鐘,揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水,讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘,潑一次水,再蒸30分鐘。
5、燜糧: 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中,使水蓋過高粱面,高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。
6、復(fù)蒸: 將潤好水的高粱再裝入甑中,加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸,后半小時敞開蒸,使高粱收汗。
7、攤涼、拌曲: 將復(fù)蒸好的高粱攤涼至28~30℃,夏季攤涼到室溫時,就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為高粱重量的0.6%。
醇中醇酒曲耐高溫多少度?
大概在40度上下。
酒曲用于生產(chǎn)制造酒,在發(fā)醇領(lǐng)域中屬于固態(tài)發(fā)酵范圍,是一個錯綜復(fù)雜的,多菌苗混和塑造的全過程。在其中主要是靠酵母菌來造成乙醇,酵母菌的乙醇承受度很高的,能超過20°
一般酒曲的環(huán)境溫度酒發(fā)醇的溫度是15度至28度中間,中高溫酒曲的耐高溫環(huán)境溫度會更好些,大概在40度上下。
中高溫酒曲生產(chǎn)制造時微生物菌種的源頭主要是水資源,原材料自身所帶到,或是酒曲制作場地及用品。特性優(yōu)質(zhì)的菌株沒法世代相傳,酒質(zhì)也就沒法穩(wěn)定。
制做中高溫酒曲在糧食作物進行發(fā)酵時,要維持桶里的環(huán)境溫度,當(dāng)外部溫度小于攝氏度20度以內(nèi)時,就需要多給桶蓋棉被加麥草;當(dāng)溫度做到30攝氏度時,就不能給桶穿衣服蓋被;當(dāng)氣溫基因突變時,不可以隨便揭密封蓋。
醬香酒曲配方及做法?
原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
制作方法 :
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì),清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水,入鍋蒸煮。開始用急火,氣上勻后改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐,軟度均勻,用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上,摻入面粉,進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動,以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內(nèi),砸成結(jié)實的塊狀。塊的長度為80厘米,寬53.8厘米,高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
1.
原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。
2.
粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。
3.
制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。
到此,以上就是小編對于制做高溫酒曲機械設(shè)備的問題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于制做高溫酒曲機械設(shè)備的4點解答對大家有用。
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